石窯で焼いたピッツァと天然酵母パンのお店～ボーノ～

単に高級な素材ばかりを使っただけで美味しい物ができるわけではありません。
厳選した良い素材を使い。調和を考え、それぞれの素材の持つ味を最大限まで引き出すことを目指して
職人たちは一つ一つの商品を丁寧に手作りしています。

いつもの口溶けより
1ランク上の生食ぱん

優

特徴は目がギッシリ詰まっていて、ふわふわ。
もっちりしているけれど優しく口溶ける食ぱんに仕上がりました。
小麦自身の水分、たんぱく含有量も多く、バターや生クリームは最小限
その身体にも優しい甘味は炊き立てのお米を食べているかの様で
毎日飽きずに食べられます。

Finished softly,Carefully selected finest wheat

パンのおいしさは、主原料である小麦粉が大きく関わり
ます。優食ぱんは、その年に収穫された世界中の小麦の
中から厳選された最高級小麦と国産の小麦を職人自ら手
作業でブレンドしております。日々配合は変わりますが
小麦独自の「甘さ」「旨み」「風味」を出す為にどうし
てもこだわりました。遺伝子組み換えの心配はありません。

It has a very mild flavor,Genuine domestic honey

花の風味をそのまま味わえる、高品質の純はちみつです。
自然のものですので、その時々で採取できる蜜の種類も変
わります。その中でも養蜂家さんご自身が採取し、味を吟
味して美味しいと感じた蜜だけを提供いただいております。

We inherit from the sea day in 2003,buono's natural yeast

毎日フレッシュな発酵種にする為に、老化していく生地を
少しずつ取りのぞきリフレッシュさせていくのです。
種はいつもフレッシュな状態なのに味は深みを増します。
16、17年と年を重ねるごとに...味に幅が広がり深く奥行きの
ある風合いを感じさせてくれる生地に仕上がっています。

当店では、この酵母でpain de compaque（フランスで
は田舎パンの意）という大きなブレットを焼いています。
大きく焼くことにより、中はもっちり表面はカリカリに
仕上がります。ゆっくりゆっくり心を込めて何年もの長
い間をかけて育てていきます。
そしてまた、私がこの仕事をする限りはこの酵母は毎日
育て続けて行こうと思っています。これから何年にも渡
りどう変化して行くか私もこれからが楽しみです。

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